关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
“炸”是()。
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
关于煎烹调法描述正确的是()。
（ ）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。
A、川菜
B、鲁菜
C、浙菜
D、粤菜
山东菜的特点是（）
A、注重以当地特产为条件选料。
B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
山东菜的特点是( )。
A、注重以当地特产为条件选料
B、特别讲究刀工、火工和造型
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E、擅长炖、焖、煨、焐
山东菜的特点是：()
山东菜的特点是（）。
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E．调味重清爽鲜淡平和
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
