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烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领

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山东菜的特点是()。

A.注重以当地特产为条件选料

B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐

C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E.调味重清爽鲜淡平和

关于煎烹调法描述正确的是()。


A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
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