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[多选]山东菜的特点是()
A.注重以当地特产为条件选料。
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
相关热点: 烹调法
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山东菜的特点是:()
- A.注重以当地特产为条件选料
- B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
- C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
- D.味型以咸鲜为主,善于用丛香调味
- E.调味注重清爽鲜淡平和
关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。
A、油泡菜式只有主料,没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油D、鸡块不能用于油泡法
关于煎烹调法描述正确的是()。
A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制,这是与焗两个烹调法的一个重要。
A、正确B、错误
“炸”是()。
A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称