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山东菜的特点是()

A、注重以当地特产为条件选料。

B、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。

C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

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关于煎烹调法描述正确的是()。


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关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。


A、油泡菜式只有主料,没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油D、鸡块不能用于油泡法

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制,这是与焗两个烹调法的一个重要。


A、正确B、错误

“炸”是()。


A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
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