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具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

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山东菜的特点是:()

  • A.注重以当地特产为条件选料
  • B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
  • C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
  • D.味型以咸鲜为主,善于用丛香调味
  • E.调味注重清爽鲜淡平和

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制,这是与焗两个烹调法的一个重要。


A、正确B、错误

“炸”是()。


A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

关于煎烹调法描述正确的是()。


A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
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