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下列对鲁菜特点的表述正确的有（）
A.口味偏于咸鲜B.精于制汤和以汤增鲜C.味型丰富、百菜百味D.烹调法以爆、扒最为突出E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

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A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E．调味重清爽鲜淡平和

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“炸”是()。

A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

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