在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是
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A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（）。
A、通气、搅拌的剧烈程度
B、培养基的成分
C、发酵液的pH的变化
D、灭菌方法
下列属于菌体自溶现象的是（）。
A、发酵液氨氮含量上升
B、发酵液氨氮含量下降
C、产物合成能力衰退
D、生产速率下降
E、pH值上升
下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（）
A、发酵液的粘度增大
B、过滤时间延长
C、发酵液易乳化
D、对产品纯度影响不大
发酵罐搅拌叶轮的搅拌，不仅能产气泡与发酵液混合，而且使微生物细胞均匀地与发酵液内的营养物接触，保持悬浮状态。
此题为判断题（对，错)。
沼气发酵中发酵液的最适pH值为
A、＜5.5
B、5.5-6.4
C、6.8-7.2
D、＞7.6
发酵终点的判断可以从那些指标入手（）
A、DO下降且氨基氮上升
B、DO上升且氨基氮上升
C、发酵液pH上升且黏度提高
D、发酵液过滤速度降低且黏度提高
由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用()。
A.降低温度
B.提高温度
C.加强通风
D.强制供氧
（）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。
A、GP型
B、GPE型
C、天然油脂类
D、硅酮类
制作果醋时要适时向发酵液充气是因为()
发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。
A、CO2
B、无菌空气
C、发酵液
D、菌种
采用丁酯萃取发酵液中的青霉素（pK=2.75）时，发酵液中有一酸性杂质（pK=2.05），此时萃取体系的pH应控制在（）。
A、2.05
B、2.75
C、2.35
D、5.80
下列属于半连续式发酵特点的是（）
A、避免了高浓度产物和底物的抑制作用
B、发酵液稀释，发酵液体积更大
C、适用于发酵周期较短的发酵过程
D、不易发生杂菌的污染
E、一些经代谢产生的前体可能丢失
氨基酸发酵过程中若发生噬菌体感染时会出现一些明显的变化，主要表现（）。
A、发酵液光密度值急剧下降
B、发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶状
C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降
D、以上说法都对
氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在（）
B、发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体
发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中，氧的平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面，可用下式推出：溶解氧变化=供氧–耗氧，即dc/dt=OTR-OUR=Kla（C*-C）-OUR。如果发酵过程溶解氧处于临界氧浓度之下，该采用怎样的措施来解决该问题？请列举并分析该措施。
