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丽岛同城是一家处于起步期的餐饮企业，其业务主要为通过电话订购的方式销售日本特色食品，例如，生鱼片和寿司。该公司决定采用平衡计分卡来计量来年的绩效。下列选项中，属于创新与学习角度的是（）。
A.餐厅营业额增长率B.客户关系维护C.处理单个订单的时间D.新产品占销售的比例
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描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
A、蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B、B族维生素在高温制作过程中损失较多
C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）
A、裱花蛋糕
B、冷菜
C、现榨果汁
D、生鱼片
日本消费者一般喜欢吃生鱼片，而欧美消费者则不喜欢。影响其消费态度的差别的主要原因是（）
A.需要
B.经验
C.文化
D.信息加工
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病()
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D.以上均会
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
B、洗碗间（餐具清洗消毒）
C、刺生间（生鱼片加工）
D、点心间（中式点心制作）