说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）
A、海藻酸钠
B、黄原胶
C、卡拉胶
D、直链淀粉
卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
A、热可逆的
B、热不可逆的
C、热变性的
D、热不变性的
以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）
A、 黄原胶；
B、 海藻酸钠；
C、 果胶；
D、 卡拉胶；
硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。
A、亚硒酸钙
B、亚硒酸钾
C、亚硒酸铁
D、亚硒酸钠
