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浓度、温度等条件相同的4种溶液,稳定性最差的是()

A、海藻酸钠

B、黄原胶

C、卡拉胶

D、直链淀粉

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为什么直链多糖带有电荷时(一般是带负电荷,比如海藻酸盐分子中的羧基电离产生的负电荷、卡拉胶盐分子中的硫酸半酯基电离产生的负电荷),溶液的粘度大大提高。 

以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。()

A、 黄原胶;

B、 海藻酸钠;

C、 果胶;

D、 卡拉胶;

硒化卡拉胶是由()与卡拉胶反应制得。

A、亚硒酸钙

B、亚硒酸钾

C、亚硒酸铁

D、亚硒酸钠

说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

[单选]蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软,有利于消化吸收。
A.卡拉胶
B.果胶质
C.琼胶
D.褐藻胶
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