香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料,()不是香辛料。
A.茴香粉
B.胡椒粉
C.大豆粉
D.肉桂粉
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
A、对
B、错
制作中式香肠使用之香辛料,不应选用()。
A、经杀菌者
B、经照射处理者
C、以冷冻研磨机粉碎者
D、只要价格便宜就好
鱼糜制品中添加明胶的意义是()。
A、明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽
B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象
C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D、增量