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鱼糜制品中添加明胶的意义是()。

A、明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽

B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象

C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

D、增量

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制作中式香肠使用之香辛料,不应选用()。

A、经杀菌者

B、经照射处理者

C、以冷冻研磨机粉碎者

D、只要价格便宜就好

复合鲜味调味品中的(  )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核苷酸

下列哪种物质属于天然保鲜剂()。

A、 磷酸盐

B、苯甲酸及其钠盐

C、山梨酸及其钠盐

D、 香辛料提取物

腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A、对

B、错

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