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下列关于生产果酒的说法中正确的是()。
A、利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
B、酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色
D、在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
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发酵过程的综合指标是().
A、发酵时通入的空气
B、发酵液的浓度
C、发酵罐的大小
D、发酵液的PH值
分批发酵生产酶时,用2000升大小的发酵罐生产,装料量一般为70%,当发酵周期为24小时,要完成每天7吨发酵液的生产,需用多少个发酵罐进行生产。(发酵液的密度按1g/mL计)
()的亲水性差,在发泡介质中的溶解度小,所以,用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。
A、GP型
B、GPE型
C、天然油脂类
D、硅酮类
发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的()作用。
A、CO2
B、无菌空气
C、发酵液
D、菌种
氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化,主要表现在()
A、发酵液光密度值急剧下降
B、发酵液泡沫增多、粘度增大,甚至呈胶体
C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞,排气中CO2含量迅速下降
D、以上说法都对