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关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）。
A.维生素A．、维生素B1、烟酸
B.维生素B1，、烟酸、维生素B6。
C.烟酸、维生素K、维生素B．2
D.维生素B6、维生素E．、维生素B
E.维生素D．、叶酸、维生素C．