食品加工

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和（）同样的卫生要求。

A、企业负责人

B、质量负责人

C、食品加工人员

D、检验人员

腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

新鲜猪肉中黄曲霉毒素的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

肉制品中多氯联苯的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）

A、食品加工人员不良的卫生习惯

B、生熟案板分开

C、食品加工人员携带病毒

D、原料动植物的生产环境中污染了病毒

食品中的危害主要来自（）

A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质

B、食品加工过程中产生的有害物质

C、处界污染或加工引入

D、食品加工过程中有意的加入

A.工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用

B.在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险

C.在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定

D.食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

A、将手机带入食品处理区

B、在食品处理区内吸烟

C、从事食品加工时佩戴戒指

D、粗加工前手部不消毒

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有()的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、方便食品加工、增加食物营养度

C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

食品生产经营企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所和()场所，保持该场所环境整洁。

A.食品清洁、包装、运输

B.食品加工、清洁、包装

C.食品清洁、贮存、运输

D.食品加工、包装、贮存

A.工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用

B.在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险

C.在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定

D.食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统应当明确标识以便区分。

食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对（）定期进行检查并记录

• A.食品安全管理制度落实情况
• B.食品加工制作过程的食品安全状况
• C.食品安全操作规范的执行情况
• D.食品加工制作中使用优质产品

以下现场检查笔录书写符合规范的是（）。

A、生产经营场所不符合卫生要求

B、在客房地面有8处痰迹、6个烟头、天花板上有蜘蛛网、墙角有垃圾

C、食品加工场所面积不足，不能满足食品加工场所设置需要

D、处方书写不规范

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

D.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

某食品加工车间专门生产向小学生出售的劣质肉串，多名学生食用后产生不同程度的头晕、呕吐等症状，该食品加工车间侵犯了学生的哪项基本权利？

A.吃肉的权利

B.吃干净食品的权利

C.生命健康权

D.财产权

HACCP术语中什么是危害分析？

• A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
• B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
• C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
• D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害

在HACCP术语中，危害分析指的是什么()

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的