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情景描述：某远航客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用究，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1.此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的? 2.该种营养素缺乏的分析判定要点是什么?
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（单选题）食品营养价值的评定不包括（）。
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