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除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。
A.烹调工艺
B.营养卫生
C.食品卫生
D.整齐美观
下列（）食品禁止在食堂销售。
A、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染过，可能对人体健康有害的
B、掺假掺杂伪造，影响营养卫生的
C、超过保质期限的
D、食品中加入了按传统既是食品又是药品作为原料调料或营养强化剂
E、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的
增加粮食生产、食品生产、食品营养卫生及相关领域（）科研投入，加强食物发展各领域的基础研究和技术开发工作，促进产学研相结合。
A、公益性
B、私人性
C、战略性
D、短期性
E、前瞻性
不属于产品自身质量的范畴的是（）。
A、菜点的声音
B、菜点的价格
C、菜点的营养卫生
D、菜点的温度
分析材料回答下面的问题：
泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→腌制。
泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
（1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
（2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
（3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。
（4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？
（5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？
（6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。