蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
A、食盐的保藏作用
B、有益微生物的发酵作用
C、酸的保藏作用
D、香辛料的保藏作用
E、防腐剂的保藏作用
复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A、糖
B、淀粉
C、香辛料
D、核苷酸
热炝菜味型一般由()和()两类组成。
下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。
A、 磷酸盐
B、苯甲酸及其钠盐
C、山梨酸及其钠盐
D、 香辛料提取物
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
A、食品pH值下降，防腐作用上升；
B、不同防腐剂的抑菌谱不同；
C、不同的防腐剂之间有协同作用；
D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
