凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%，凝乳酶不耐酸和碱。
A.碱性黏液
B.胃蛋白酶
C.凝乳酶原
D.生长抑素
E.盐酸
干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。
A、不要使原料中产生气泡
B、凝乳酶由于是液态的，可以直接加入
C、沿边徐徐加入
D、搅拌时间不要太长
胃粘膜层的壁细胞主要分泌：
皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
