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下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是()。

A.二甲胺和三甲胺

B.酸价

C.ATP值

D.过氧化值

E.酸度

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因为油脂酸败时先形成过氧化物,过氧化值是油脂酸败的早期指标

油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化A:过氧化值增高
B:过氧化值降低
C:水分含量增加
D:酸价降低E.游离脂肪酸降低
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