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()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一


A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点D、熟练的刀工

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绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心


A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种


A、燃气、燃油和电热B、蒸汽、燃气和燃油C、蒸汽、燃油和电热D、蒸汽、燃气和电热

利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。


A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖
(单选题)患儿,女,4个月。因咳喘3天,诊断为支气管肺炎,体温持续39℃~40℃,近2小时来两眼上翻,惊厥多次,神志半昏迷,前囟门紧张。可能合并()

A癫痫

B高热惊厥

C中毒性脑病

D婴儿手足搐搦症

E低血糖

加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类


A、辐射传热和对流传热B、传导传热和辐射传热C、辐射传热和传导传热D、电子传热和辐射传热
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