制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上
混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、浇
C、撒或按
D、拌
制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A.20—24%
B.24—26%
C.26—30%
D.30—33%
清同治()年,店主陈海仙继承明代涨蛋的经验,以草鸡蛋为主原料,以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。
A、十六
B、六
C、十二
D、八