过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。
A.单宁酸
B.碳水化合物
C.咖啡因
D.淀粉
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）
A、胃酸分泌过多
B、维生素C
C、维生素B
D、植酸、草酸和单宁酸
A、琥珀酸
B、苹果酸
C、柠檬酸
D、单宁酸
促进非血红素铁吸收的因素有（）
A、植酸盐
B、草酸盐
C、单宁酸
D、维生素C
E、维生素D
抑制膳食中的非血红素铁吸收的因素有（）。
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。
C、植酸、草酸和单宁酸
D、钙
A胃酸分泌过多
B维生素C
C植酸、草酸和单宁酸
D钙
E维生素D
煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
A、糊精
B、多酚物质
C、蛋白质
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（ ）。
A、植酸
B、鞣酸
C、草酸
D、磷酸
E、单宁酸
临床上常用于去除血浆蛋白质的化学试剂是
A.丙酮／氯化高汞
B.硫酸铵
C.醋酸铅硫酸铜
D.稀盐酸
E.三氯醋酸／单宁酸
临床上常用于抢救动物重金属盐中毒的化学试剂是
使蛋白质沉淀但不变性的方法有()
A．中性盐沉淀蛋白
B．单宁酸沉淀蛋白
C．低温乙醇沉淀蛋白
D．重金属盐沉淀蛋白
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
B、草酸
C、鞣酸
A植酸
B草酸
C鞣酸
D磷酸
E单宁酸
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
A、红葡萄酒大于白葡萄酒
B、白葡萄酒大于红葡萄酒
C、一样多
D、红葡萄酒中几乎没有
A、蚤休苷
B、单宁酸
C、生物碱
D、黄酮
题目来源：知到智慧树网课印象云南植物王国探秘答案题库
明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。
