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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
A、对
B、错
相关热点： 双乙酰
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不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。
- A.原麦汁浓度
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